大闸蟹

◉ 陈燕（湖北)

大闸蟹

陈燕

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。
秋季美食，如不吃上几只大闸蟹，这一年仿佛都有点不完美。在文人墨客笔下，将大闸蟹的美味描绘的最为极致的莫过于李白的诗句 ：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。
大闸蟹当以阳澄湖的最为金贵，皆因此处养的蟹，湖水清澈纯正，蟹的味道鲜甜不说，蟹膏也更加澄黄饱满。
阳澄湖大闸蟹在喂养上要求极高，小鱼、小虾、螺丝、玉米、胡萝卜、水草一样也不能少，而且要按不同的季节轮流喂养。下蟹苗时要放螺丝喂，这样才能增加蟹的钙质；过了清明就得放水草；到了六、七月份喂小鱼小虾，上市前最后一周集中用鱼、虾、螺丝、玉米精养。
几乎所有的美食佳肴，都是要大厨的烹饪才能上桌，唯有大闸蟹只需上锅蒸熟即可。因为所有的的美食家（包括我在内），都一致认为大闸蟹除了清蒸，其它的都是旁门左道。真正的好蟹肥美、膏厚、鲜香有弹性，吃起来满口回甘。
苏州人得天独厚，他们有了把大闸蟹吃到极致的方法，那就是蟹黄油。黄油，即高纯度的蟹膏，不能有一丝蟹肉存在里面，它成品芬芳馥郁，美艳不可方物，乃中华美食的最高境界。
吃蟹黄油时，将它盖在白米饭上，一半金黄一半雪白，颜色让人食欲大增，只需浇上一点点醋，便可尽情把饭拌开，每粒米都包裹在澄黄晶莹的蟹黄蟹膏里，吃上一口，鲜甜醇香，脂香滑爽，实属天下美味。

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