锦州义县|黄金饺   

◉ 孙立娟

今天是周末，闲来无事，突然想吃玉米面大饺子。前些日子在单位食堂就做过，大家吃了反应还挺好，夸我不愧是面点师。打小我就喜欢研究做面点，看着自己的劳动成果，大家乐呵呵地吃得一干二净，心里就有一种满足感。

很多人认为做饭这活说出来很丢人，我却不那么认为，母亲常说劳动最光荣，能被人认可更是荣幸之至。

随着人们生活水平的提高，粗粮越来越被大多数人认可，尤其是玉米金黄金黄的，那可是粗粮中的“黄金”，玉米面大饺子自然就叫“黄金饺”啦！小时候我家人囗多，条件有限，白面只有年节才能吃上一点点，母亲为了让我们姐弟五人解解馋，总会用黄色的玉米面，加点小麦面做些玉米面馒头、玉米面锅贴、玉米面糊糊等等。记忆中小麦面有点粗略苦，那时玉米面加工的也比较粗，母亲筛了又筛烙完还是吃着有点噎人，只有加点糖精，甜丝丝的才会好吃。所以一直不喜欢吃，但用玉米面包的蒸饺却是我的最爱。这和勤劳又手巧的母亲是分不开的。如今每次做面食，都感觉有种妈妈的味道在里边，总让我欲罢不能，越来越喜欢做面点这份工作。

今天我就和朋友们分享一下做玉米面蒸饺的做法，共享百姓家常美食。

首先，准备好食材，一起来做萝卜粉条馅蒸饺。

备料：

蒸饺馅：猪肉馅半斤、红萝卜两根、粉条适量

蒸饺皮：玉米面一斤、面粉一斤

一、蒸饺皮

1、一斤玉米面倒入盆中，加入半斤的开水烫面搅匀，稍微放凉后揉成面团。

2、一斤面粉里放少许盐倒入半斤的凉水，和成面团。

3、把两种面团按在一起揉匀，揉光滑后封上保鲜膜醒二十分钟。

4、醒后再揉一揉，揉到手感细腻，无小气泡为止，用保鲜膜封好再醒着备用。

二、蒸饺馅

1、粉条开水泡软切成丁备用，红萝卜切丝后撒盐揉匀，再挤干水分切碎备用。

2、把肉馅加入调料水(事先用热水泡点花椒大料葱姜)搅打均匀至完全吸收，再加点蚝油、鸡精、十三香、盐各适量，然后一个方向搅拌好备用。

3、搅匀的肉馅加入红萝卜丁和粉丁拌匀，馅就做好了。

三、包蒸饺

1、把醒好的面团拿出揉光，搓条切成大小相同的面剂子。

2、擀饺子皮，擀得比平时厚点、大点，因为玉米面没弹性易裂开。

3、饺子皮加上饺子馅，捏成饺子形状，看个人喜好，什么形状都可以，蒸饺要求不高不漏馅就行。

4、帘子上铺放蒸布（蒸纸），摆上包好的饺子。蒸锅先把水烧开，然后放入饺子蒸十五分钟关火，焖五分钟，就熟啦！

5、制作蘸料：蒜泥、陈醋和芝麻油调成的酱汁，饺子熟了沾上美味酱汁绝对有妈妈的味道。

在这阳春四月，休闲的周末，蒸点玉米面大饺子，做点紫菜鸡蛋汤，拌两样小菜，和家人团团围坐在一起品尝美味，说说笑笑带着对儿时的回忆，对母亲的怀念，怎么都有种越吃越香的感觉。不信的话，朋友们也尝试着做一下，品一品吃黄金饺的个中滋味。

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