从美食名称看化州饮食文化

◉ 庞洪流（广东)

粤西的化州地理属于山不山，水不水的位置，在无妨他的从饮食中从古继承到今，从包容到改良，从吸收到创新，从简单到纷繁，无不彰显化州人烟火气息中的讲究睿智，在美食名称更是凸显一种明快
质朴的饮食文化智慧

一、明显的字号商标性
丽登拖罗饼、橘洲月饼、九六白斩鸡、九仔籺、肥拾牛腩、橘城鸡仔饼。
二、明显的地理标志性
长歧牛杂水、平定水介籺、中垌豆豉，丽岗番薯，林尘豆腐炸，杨梅沙姜鸡、新安番石榴、笪桥黄瓜、笪桥隔水蒸鸡、官桥煎堆、石湾菠箕炊、同庆灰水糕…….

三、明显的时令性
金瓜花牛肉汤、莲藕水鸭汤、冬笋炒肉片、鲜莲子炖老鸭汤、鲜桑椹焗五花腩、鲜夏枯草炖鸭头、春笋炒蛋、干煎多春鱼、
波菜皮蛋羹…….
四、明显的包容兼容性
化州麻辣汤、化州螺丝粉、橘城麻辣鱼、橘州印度薄饼、化州正宗泰国咖喱鸡、海南椰子鸡汤、化州仔澳门蛋挞、
五、明显的保健食疗性
巴戟杜排骨汤、虫草花汤、去湿汤、猪腰鸡子煲、天麻猪脑羹、花旗参白鸽汤、海参扒免肉、如海参鲍鱼汤…….
六、明显的吉祥寓意性
顺利四方（用鸭肾与猪脷白切摆成方阵为一菜，取肾与脷.合拼作谐音）、发菜拌猪手（用发菜与猎手合拌为一菜，谐音寓意“发财胜手”）、双喜临门（用八珍盘上用染红色蛋蓉精制喜字，寓意双喜临门。）、早生贵子（用红枣、花生仁、白莲子煮甜汤、寓意“（早生贵子）……

从这些美食的定名，不管命名人出于何种考虑，都折射出出一种文化智慧密码化州菜品从来源看，主要由官府菜、商贾菜、市肆菜、寺观菜、民间菜和外来菜构成，此外还有祭祀菜、食疗菜等。这些菜种，在明清都有发展变化，趋向成熟。其中从美食名称看化州饮食文化漫谈
粤西的化州地理属于山不山，水不水的位置，但无妨它的从饮食中从古继承到今，从包容到改良，从吸收到创新，从简单到纷繁，无不彰显化州人烟火气息中的讲究睿智，在美食名称更是凸显一种明快质朴的饮食文化智慧。

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