首发十一小长假顺德第一站/谭周鹏

◉ 北大荒----农垦人

薄如蝉翼的鱼生入口即化，舌尖上的顺德让我领略了美食之都的极致追求。
傍晚的顺德，空气中已弥漫着美食的香气。作为岭南文化的发祥地之一，这里不仅保存着龙舟竞渡、悠扬粤剧、香云纱织造等传统技艺，更是以“中国厨师之乡”的美誉吸引着无数饕餮食客们前来探访。
十一小长假我的第一站，直奔主题品尝地道的顺德鱼生。
顺德是美食之乡，历史底蕴深厚，是岭南文化的重要发祥地。这里不仅有闻名遐迩的龙舟赛、粤剧、桑蚕养殖和香云纱制作工艺，还保存着精美的明清古建筑群。
十多年前顺德被评为“世界美食之都”，至今已走过十一年辉煌历程。这里是中国最著名的厨师之乡，孕育了无数烹饪大师，打造出了令人叹为观止的岭南美食文化。
顺德鱼生技艺精湛。顺德鱼生通常选用约750克重的草鱼（当地人称“鲩鱼”）为主料，这个重量的鱼肉质感最为鲜嫩爽滑。
制作过程极其讲究，先将活鱼放在清水中“饿养”数日，使其消耗体内多余脂肪，让鱼肉变得更加紧实甘爽。接着便是关键的一步放血。厨师会在鱼下颌和尾部各割一刀，将鱼放回水中，让其游动挣扎至血流殆尽，这样才能获得洁白如霜、毫无淤血的鱼肉。
刀工是鱼生成败的关键。师傅们取出鱼脊背肉后，迅速切成仅0.5毫米左右的薄片，薄如蝉翼，晶莹剔透，纹理清晰可见，宛如精美的艺术品。切好的鱼生还需放入冰箱冷冻片刻，以增强其爽滑清甜的口感。
盛放鱼生的器皿也很讲究，多采用传统漆盘或船形器皿。盘中放入碎碎冰块轧平，铺上保鲜膜，最后将鱼片均匀整齐地覆盖在上面，一份精致的菊花鱼生就完成了。
一鱼多吃，风味独特。顺德鱼生的蘸料相对简单，通常由生抽、芥末酱和蚝油组成，喜辣者还可添加小米辣。但鱼生的拌料却极为丰富，通常有十几种之多：有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等等。品尝时，先根据个人喜好挑选配料，加入油、盐、糖，与冰好的鱼生一起搅拌后立即入口。鱼生那冰凉爽滑的口感令人愉悦畅快，细细品味，各种香、辛、酸、甜的佐料将鱼生的鲜美尽情带出，满口溢香，回味无穷，那个感觉可真是叫人欲罢不能啊。
剩余的鱼头、鱼骨、鱼尾和鱼鳍也不会浪费，可以制成椒盐口味，实现“一鱼两吃”。鱼头鱼尾也可煲粥，鲜甜无比；骨腩油炸，酥脆可口；鱼肠焗蛋，香滑细腻；鱼皮凉拌，爽口开胃，真正实现“一鱼多吃”，变化无穷。
美食有风险，食用需谨慎。品尝鱼生美味的同时，也要特别关注食品安全。淡水鱼有可能携带肝吸虫，食用未煮熟的淡水鱼可能感染肝吸虫病。因此，我选择的是海鲈鱼。比较而言相对安全，价格虽然是贵了一些，但是，和咱们自身的健康来比还是蛮划算的。
离开顺德后，我的脑海里总会想起那份鱼生在舌尖融化瞬间的感觉。当地制作鱼生的老师傅说：“做鱼生就像做人，每一步都急不得。”他指着在盆中游动的草鱼，“瘦身去脂，放血取肉，切片冷藏。少一步，这味儿它就不对了。
朋友，趁着十一小长假，不妨带着家人一起去顺德吃鱼生，体验体验不同的生活方式和地方特色美食，丰富生活阅历，满足味蕾享受。相信这座美食之都一定会给你留下难以忘怀的记忆。
二0二五年十月一日

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