首发古色潮汕真牛/谭周鹏

◉ 北大荒----农垦人

潮汕有三“牛”，你见识过几个牛？
说起潮汕，很多人都觉得熟悉，但真要细数它独特在哪儿，能说清楚的人却不多。今年十一假期，我们自驾游前往潮州与汕头，亲身感受了潮汕地区的风土人情。
潮汕第一“牛”，在于老街与古城。10月3日和4日，我们先后走访了汕头的老街与潮州古城。这两地的老街区都遵循“修旧如旧”的原则，保存完好。街道两旁，骑楼与西式洋楼错落有致，呈现出中西融合的独特建筑风格。既有欧式的典雅，又蕴含东方的韵味，从中不难看出，潮汕地区与外来文化的交融起步很早。可以说，在一百多年前，这里已是商贾云集、生活富庶的繁华之地。沿街商行、驿站、旅馆、银行、米铺、茶楼、烟馆一应俱全，依稀可见昔日热闹景象。
潮汕第二“牛”，当属牛肉丸。来潮汕之前，就听朋友力荐本地的牛肉丸。我们特地寻访传统手打牛肉丸的小作坊，想一饱口福。几经周折，终于找到一家面积不过二十平米、由一位三十岁左右的老板经营的小店。他在这条街制作牛肉丸已有十多年，是街坊邻居经常光顾的老字号。每天手工捶打五十多斤牛肉，从早十点一直忙到深夜。老板虽面带倦容，动作却干净利落，劲头十足。
潮汕人吃牛肉丸，多是以火锅形式。这里的牛肉火锅汤底鲜美纯正，不带腥膻，也无浓重调料味，只有一股清淡的肉香，吃起来不腻人。牛肉丸入口细滑弹牙，嚼劲十足。再涮上几片肥牛，蘸点沙茶酱，配一碗牛肉清汤，那可真是回味无穷啊。别说我们凡人吃得过瘾，怕是张果老见了，也会忍不住吃上几口。
潮汕第三“牛”，在于厚重的人文历史。潮汕地区历史悠久，文化底蕴深厚。有驸马楼、广济桥、牌坊街、开元寺、明清古建筑、龙湖古寨、南澳岛，到处都散布着历史缩影。漫步于古老的青石板路上，仿佛仍能听见时光的回响。两宋的文风鼎盛，元明的动荡与威严，清朝的南巡盛景，民国的战乱岁月，直至新中国的辉煌当代，都在这条古老街道上交织叠映。一步一景，皆可穿越千年，你说“牛不牛”？
短短两日自驾，虽不能尽览潮汕全貌，却已让人流连忘返。若有机会，一定还会再来，细细品味这两座古老城市的韵味与灵性。
二0二五年十月四日

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