华协吉林分会安东辉丨蒸豆包撒年糕

◉ 不喝

蒸豆包撒年糕

​文/安东辉

       ​说起豆包和年糕，现在的年轻人越来越觉得陌生了，吃也就是尝个新鲜，可对于老一辈的人来说，那可是太重要了，说是舌尖上挥之不去的记忆都不为过，它们也是那时必备的年俗。

东北的豆包和年糕大多为黍米制作，黍是中华五谷（稻、黍、稷、麦、菽‌）之一，是滋养中华民族的重要食粮。蒸熟后，黏黏的，甜甜的，非常筋道，所以曾备受青睐。

如何制作呢？首先是将黍子去壳，淘洗后，浸泡在甘甜的山泉水里两天，然后晾至半干，磨成粉，做豆包还得对些白面或玉米面，添水和匀，不然，蒸的豆包太糯，加多了则会太笨，不劲道。发酵两天，面隆起，揣面，再隆起后，揣面后就可以包豆包了。

小插曲，就是这时的黄米面是可以随时烙黏饼子的，那黏饼子的味道，简直可以把人香晕。

还有，馅儿也是关键，得用今年上等的豇豆，豇豆煮熟后会自带微甜，浓香不腻，红红的还非常喜庆，所以是做豆包馅的不二之选。

豆包包好，贴上紫苏叶，因为紫苏叶的香气是能沁入灵魂的，它们三个一组合，堪称绝配，真不知老祖宗是在怎样的机缘巧合下，将它们凑在一起的，竟无意间将人间的美味，发挥到了如此极致。

年糕怎么做的呢？就是在蒸屉上放好屉布，将面均匀铺好，黄米面的干湿度也要合适，“一抓就成团，一撒就散白”是最为合适的，过干过湿蒸的时候都容易夹生。为了透气性更好，再画画经纬，撒上红豆（熟），大枣就可以了。

熟了也是有说道的，不能直接喊熟了，得说“收成了”，爸爸对我说，这是对丰收的虔诚，还有是对来年好年景的祈盼。

刚出锅的豆包年糕是最好吃的，洒上点芝麻盐，沾点白糖，软糯香甜，那可真的绝对是舌尖上的盛宴呀，也是对味蕾上的绝对狂虐，就是平时特别挑剔的人，也会一连“造”它好几个。

晾凉、分好、冻实，吃的时候拿出来一热就可以了。

还有，就是初一的时候，妈妈都会让家人必须吃块年糕，寓意“年年高”。

现在，农村种黍子的人渐渐少了，其他的丰盛佳肴也在充实着我们的餐桌，但总仿佛有一种淳朴，在渐渐地远离着我们的生活。

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