鸡零序
◉ 叶坛(陕西榆林)
序
据说高明的厨师,能琢磨透大多数人的口味,以致能别出心裁地将饭菜做成色味香俱佳的珍馐美味来。因此他们就特别能吸引食客,使生意兴隆。作品是精神食客的饭食,因此作者也像厨师。每个作家无不希望自己的技巧纯熟,艺术高超。使作品能将更多的读者吸引。我无缘得名师传授,没有高超的技艺,也不会下工夫去琢磨读者的口味,不愿以腥荤油腻去引诱,更不敢在其中下点儿鸦片之类促其兴奋,以获得读者,只得以自己的口味,做些家常便饭,只求那些求充饥饱肚者适用,并不求硬要和生意兴隆者争利。但我还痴思,真心付出者,会有回报的。因为凭自己的感觉,觉得任何高明的厨子,能将普通菜食作出的花样,是有限的,那些高级饭菜,只不过是普通原料多做些手脚,调料油肉多些罢了。大约不会把一种原料,另外增加出营养来的,说不定煎烤的多了,还会破坏一些有价值的营养呢。而且那些高档菜,往往比家常便饭更容易使人滞食、反胃。说不定那一日,有些吃腻了山珍海味的人,会光顾一下低档的便饭店的。因此我想,这些白菜、萝卜、豆腐块、红辣椒加下水清汤,虽然粗糙平淡,但色道纯正,只要能搞卫生,大约更有疗饥解渴的用处。因此将这些酸汤辣水杂碎菜摆上席来。
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