百年火勺香丨盛百珍

◉ 盛世春秋

一一台安老鑫隆大张火勺的三百年传承

文/盛百珍（辽宁台安）

          在我学生时代的记忆里，大张公社综合厂下属的那家饭店，店面不大，人气却旺得很——往来食客络绎不绝，皆为一口独有的火勺而来。那火勺的好，先从工艺里见真章：上下吊炉控温，中间平底锅慢烙，火候拿捏得恰到好处。上世纪六七十年代，一角五分钱一个的它，堪称当时的“舌尖珍馐”，香气早早就飘出了镇子，成了远近闻名的美味。

这大张火勺的故事，得从清光绪年间（1875年）讲起。那时台安县大张村的刘祥，在传统烧饼技艺上琢磨出了新门道：他往馅料里添了桂花、玫瑰、姜丝等巧思调料，又加重酥皮比例，让火勺咬下去多了层绵蜜的香，独特风味就此定下。刘祥起初以卖包子为生，后来索性专心做火勺，这手艺很快在八角台、于家房一带火了，成了当地人解馋的念想。

往后的日子里，技艺顺着高春阳、毛永才等弟子的手往下传。到了毛永才这里，他没丢传统的根，又悄悄做了改良，让火勺的香气更浓、滋味更足，咬一口满是油润的鲜。再后来，这门手艺传到了张久权手中，他创办“老鑫隆”，让大张火勺有了更响的名号，还成了台安县拿得出手的非物质文化遗产。

如今老鑫隆的大张火勺，还是老辈人认的那个味：外皮脆得咬着响，内馅鲜得冒汁水，层次多到能数出酥纹，风一吹，酥皮还会轻轻炸开，看着就勾人。作为市级非物质文化遗产，它早不是简单的吃食，是台安人的集体记忆，是当地饮食文化的活招牌。现在火勺销到了全国各地，不管哪儿的人尝了，都得夸一句“地道”。

2024年的今天，张久权带着老鑫隆往前走，没丢老底子：清朝民间的工艺、配方一点没改，却添了现代精致包装，既存了古味，又合了当下人的喜好。如今的老鑫隆大张火勺，依旧是供不应求的俏货，在市场化生产的助力下，把三百年的香气传得更远。

而在我心里，那股火勺香，从来没淡过——它是学生时代的味觉印记，是故乡台安最鲜活的烟火气，更是一代代人守着的、忘不掉的老味道。2025.10.25

不喝代发

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