首发陈淮滨｜话说淮南牛肉汤（散文）总编推荐

◉陈淮滨 （安徽淮南）

说到安徽淮南，一般人知道淮南是个能源城市，以煤兴市。今年随着央视一套大年初六黄金时段播放的年代剧由淮南籍作家伊北同名长篇小说并担纲编剧《六姊妹》的热播，给淮南这座名不见经传的城市和民国小镇九龙岗渐渐火了起来。淮南街头巷尾的美食:淮南牛肉汤在电视剧《六姊妹》中多次展现。

淮南田家庵区老北头几家老字号的淮南牛肉汤，杨家牛肉汤和王老三清真牛肉汤每天都要排队才能吃到。我喜欢吃杨家清真牛肉汤 ，他家都是用新鲜牛骨熬汤，配上自家的独特秘方，其中少不了的就是牛肉汤的灵魂:牛油辣椒。

个人认为:一碗牛肉汤如果没有牛油辣椒这个灵魂，味道不会好吃！其实我还认为就是四个字:原汁原味。好吃的淮南牛肉汤，味道香浓，一股浓郁的牛肉原汤鲜味，配上香菜、蒜苗或者香葱，美美的喝上一碗，那叫一个爽！二十五年前，我曾经去过山东泉城济南，也去过南宋大诗人李清照的故乡章丘。

“生当作人杰，死亦为鬼雄，至今思项羽，不肯过江东。”乃千古名句！记得在章丘的一家饭店，我们淮南几个老几把那家饭店的菜肴几乎尝了遍，同行的一位嫂夫人要吃油炸辣椒，老板叫来饭店里一位四川大厨专门做了油炸辣椒，端上桌，不是俺们淮南的味儿。在济南一家大饭店，其中一个同行者问老板有没有牛肉汤？老板说:有！随后端出一碗汤，我们一看:一碗白开水飘着几片牛肉就是牛肉汤。
在美食的版图上，淮南牛肉汤绝对是一颗散发着独特魅力的明珠。

淮南牛肉汤，那浓郁的香气似乎能穿越大街小巷，直钻人的鼻腔。那是一种混合着牛肉的醇厚、少许香料汤头的浓郁的气息。走进一家小小的牛肉汤馆，简陋的店面丝毫不能掩盖那锅汤的光芒。大锅里，牛肉汤咕咚、咕咚翻滚着，像是在诉说着自己的故事。

牛肉片切得薄厚适中，纹理清晰，在汤中若隐若现，仿佛是沉睡在温暖怀抱中的精灵。山芋粉丝晶莹剔透，像柔顺的丝线，在汤里吸饱了汤汁的精华。淮南八公山千张丝则带着豆制品特有的清香，增加了口感的层次，豆饼、粉折子因人而异添加，基本上都是三掺。你只要和老板说一句:老板给我来一碗三掺的牛肉汤。老板立马心领神会！

淮南牛肉汤，不仅仅是一道美食，它更像是淮南这片土地的文化使者。淮南，这片有着悠久历史和丰富文化底蕴的地方，孕育出了这样一道充满烟火气的美食。牛肉汤的制作工艺，代代相传，每一家店或许都有着自己的小秘诀，但不变的是对传统味道的执着。这就如同淮南的历史文化传承，在岁月的长河中，虽历经变迁，但核心的文化内涵始终得以保留。

从食材的选择上看，牛肉的品质至关重要。淮南当地的黄牛肉，带着当地水土的气息。牛儿或许曾在淮南的田野间漫步，吃着当地的青草，这样的牛肉炖煮出来，才有那独特的风味。这就像淮南的地域特色，是独一无二的，不可复制的。而那些香料，它们来自不同的地方，却在这一锅汤里和谐共生，就如同淮南这个移民城市，接纳着来自各地的人和文化，融合成自己独特的风格。

喝一碗淮南牛肉汤，也是一种社交体验。在牛肉汤馆里，你能看到形形色色的人。有穿着工作服的劳动者，忙碌了一上午，来这里享受一碗热汤带来的慰藉；有老人，慢悠悠地品味着，回忆着往昔的岁月；有学生，嬉笑打闹着，在汤的美味中感受着青春的活力。大家坐在简陋的桌椅前，没有身份的隔阂，只有对美食的共同热爱。这一碗汤，拉近了人与人之间的距离，就像淮南这座移民城市，充满着包容与温暖。

淮南牛肉汤的魅力还在于它的亲民性。它不是高高在上的奢华美食，一碗牛肉汤配一个烧饼十几块钱就能让一个人吃得饱饱的。它遍布淮南的大街小巷，无论是繁华的市区，还是偏远的小镇，都能找到它的身影。

这种亲民性，反映了淮南人民的质朴与实在。他们把对生活的热爱、对他人的热情，都融入到了这一碗牛肉汤中，我喜欢吃我家门口的高老三牛肉汤，他家牛肉汤原汁原味，吃不到调料的味道，高老三两口子待人接物和蔼可亲，吃客基本上都是朝阳社区和公安小区的居民。作为土生土长的淮南人，我喜欢这一碗牛肉汤！

淮南牛肉汤，我们看到的是一个地方的美食文化、地域特色、人文精神和社会风貌。这一碗小小的牛肉汤，承载着淮南的过去、现在和未来，它是淮南的一张名片，也是人们了解淮南的一扇窗口。

朋友，如果你饿了，随便找一家淮南牛肉汤 店，绝对能满足你的口腹之欲！

不说了，我去喝牛肉汤了！

2025/2/22

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