首发“豆腐美人”记

◉ 庄歌

鲁迅的《故乡》里,描写了一位年轻美貌的“豆腐西施”。最近，只因为撰写一份非遗申报材料，却认识了一位实实在在的“豆腐美人”。

她叫雷超峰，是老刘家的媳妇，自然是“双峰县刘眼镜五香干豆腐加工作坊”的老板娘。其丈夫叫刘峰，戴着眼镜，一副文弱书生相。两“峰”从事豆腐业生产与销售，其乐无穷。

说起豆腐，还真与刘家有缘。相传淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙。他雅好道学，欲求长生不老之术，花重金招得“苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊”八位方术之士。刘安由“八公”相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”“大泉”“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安无意中成为了豆腐的老祖宗。

雷超峰的婆家是上湘坳头刘氏文化名人刘象贤（1607～1677）的后裔，居涟水河畔世代经营豆腐，并奉刘安为鼻祖。清末，刘氏家族天字辈祖先天景公后裔从床（藏）石冲迁至永丰诸家仑下的桐子坨定居，扩大豆腐业经营发展。传数代至运能公（天景公之曾孙），其四子刘和桂创办的豆腐作坊始制“和”字号香豆腐，在当时的永丰小有名气，人们争相购买。刘和桂第四子刘至升，在继承“和”字号香豆腐传统工艺的基础上创新，制造出“馥”字号五香牛皮豆腐，在当时的永丰最为有名。当时的《湘乡县志》就有这样的记载：永丰镇有人“选用永丰一带的优质大豆，经去壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、入模、压制、出模、切块，再均匀地撒上辣椒粉、辣椒油、香油、酱油、食盐等调料，然后连续烘烤一天一夜始成，它色泽黄亮，硬中带韧，既香又鲜，咸香爽口，久吃不厌。因辣、甜、咸、香、鲜五味皆备，故称之为永丰五味香干。明朝正德皇帝下江南时，曾在双峰走马街偶然品尝了当地的水豆腐，赞叹不已。回京后令内侍臣再访双峰，内侍臣带回便于保存的永丰五味香干，圣上龙心大悦。从此，永丰五味香干声名盛誉。”《双峰县志》还有这样的记载：“1904年，邑人陈松藤、陈树人带五味香干到日本，旅居日本的孙中山等人吃后备加赞赏。”《永丰镇志》说：“还有一种叫牛皮豆腐，质硬而形薄，也是永丰豆腐干的特色产品，味道可口，便于携带，即取即食，可作下酒菜。”

新中国成立后，走集体化道路，街道办起了小企业，制作五味香干，刘氏家族的技术人员成了街道小企业掌门人。企业改制后，“掌门人”回到家里创业专做五香干豆腐，其技术传承了刘氏家族几代人，使五味香干不仅成了平民百姓家的桌上佳肴和馈赠珍品，并成为县境内旅游风景区游客十分喜爱的佳品。

刘氏五香干豆腐代代有传人。从刘氏迁入永丰算起，刘耀光为第三代传承人。他从小学习“馥”字号五香牛皮豆腐制作技艺，1973年从部队退伍后回乡专门从事豆腐业经营，并将其技艺真传给儿子刘峰。现在的刘峰为刘氏家族五香干牛皮豆腐制作的第四代传人，他工艺精准掌控，技艺得心应手，对各道工序所需时间掌握得恰如其分。2002年3月，雷超峰嫁入刘家，夫妻二人与父亲刘耀光一起，运用祖传秘方生产香干。至2016年，刘峰、雷超峰两夫妇正式接过刘氏家族五香干技艺接力棒，创办“双峰县刘眼镜五香干豆腐加工作坊”，丈夫负责工艺制作，妻子担任作坊负责人与销售。由于雷超峰是个“豆腐美人，”她家生产的五香干牛皮豆腐严格遵守祖传的配方和生产流程，产品远销省内外。

“豆腐美人”不仅豆腐生意做得好，还对祖传的非遗文化有一套套的保护措施。她对制作的每一道工序都严格把关，不添加多余的调味品，不放任何防腐剂，使之口味鲜嫩如牛皮有嚼劲，干度适中，品质稳定。她的“双峰县刘眼镜五香干豆腐加工作坊”还与家族其他作坊建立了联合会，建立了形象店、网上店，有微信公众号，掌握了直播技术，既加强对刘氏家族五香干豆腐制作技艺的传承与保护，又广泛宣传刘氏五香干豆腐的文化内涵，加强内外交流。她还计划加入双峰县质量协会，制订生产标准，将永丰五香干申报市级非遗产品，并引入湘菜菜谱，使老字号的“植物肉”闻名全国。今年年初，雷超峰大胆提出“拆除祖传老房，扩建作坊车间，扩大产品销售渠道”的建议，得到公公刘耀光与丈夫刘峰的支持，目前正在紧张施工中。

“豆腐美人”表示，一定要让刘氏五香干产业发扬光大，为广大顾客制作好更好更优的舌尖美味。

本文作者胡如庄，双峰县作协名誉副主席，娄底市作协会员，湖南散文学会会员，国际中文作协会员。著有散文集《走遍双峰》、历史题材小说《德田游击队》、家族文化读本《桑林胡氏》，人物传记《以学愈愚》，曾国藩研究专著《做官以不要钱为本》；主编作品有纪念抗战胜利70周年征文集《气壮山河》、留守儿童家书集《你在他乡还好吗》、《双峰县革命老区发展史》，《双峰县人口志》等 ，参与写作的作品有《双峰方言之东扯西绊》、《双峰县志》第二部、《双峰春秋》、《娄底市革命老区发展史》、《娄商史话》、《品读双峰》等。

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